Úgy készítsd, mind a kovászos uborkát, saját ízesítéssel, vagyis annyi bors, babérlevél, birsalma, só, stb, amennyit te szeretnél.
Nem kell napfény, csak meleg! 4-5 nap alatt elkészül, és tartósítószer mentes.
Évszaktól függetlenül, egész évben lehet C-vitaminban gazdag savanyított káposztád.
Egy 4 literes befőttes üvegbe kb. 3 kg legyalult káposzta megy bele.
A befőttes üveget telerakjuk legyalult káposztával, és belekeverjük a fűszereket.
Vizet főzök fel, annyit, hogy elég legyen teleönteni az elkészített savanyítani valót. A vizet megmérem, egy liter vízhez 5 dkg só kell. A felforrt sós vizet melegen a káposztára öntöm. Tetejére egy krumplit karikázok. Egy vizes poharat telítek vízzel, ezzel a zöldségeket a befőttes üveg szájában lenyomatom hogy erjedéskor ne kandikáljanak ki a vízből.
Tiszta ruhával, tüllel lekötöm, és a lakás legmelegebb részére viszem. Mikor a forrás beindul, hűvösebbre teszem, már egy hét múlva is ehető a savanyúság.
Nézd meg ezt a videót is! Rátöltött víz nélkül így savanyíts!
Az egészséges savanyú káposztát úgy készítik, hogy a vékonyra szeletelt vagy gyalult káposztát sóval rétegezve, alaposan lenyomkodva üvegekbe töltik, majd az egészet felöntik a saját levével (vagy sós vízzel), amíg a káposzta teljesen el nem merül. Az így elkészült üvegeket szobahőmérsékleten érlelik 4-6 hétig, hogy meginduljon az erjedés.
Előkészítés
Tisztítsd meg a káposztát: távolítsd el a külső, sérült leveleket, és vágd ki a vastagabb részeket.
Szeleteld fel: gyaluld le vagy vágd vékony csíkokra a káposztát.
Sózd be: szórj sót a káposztára, hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy levet engedjen. A só mennyisége kb. a káposzta súlyának 2%-a.
Összeállítás
Rétegezz: töltsd az üvegeket a káposztával és a fűszerekkel (pl. boróka, köménymag), miközben erősen nyomkodod le.
Fedj alá: a legfelső réteget egy levéllel vagy egy karikára vágott torzsadarabbal fedd le.
Öntsd fel: öntsd fel a káposztalevet, vagy ha szükséges, felöntheted felforralt és lehűtött vízzel, hogy a káposztát teljesen elfedje. Ez az erjedéshez elengedhetetlen, hiszen a káposztát a folyadéknak mindig fednie kell.
Érlelés
Zárd le az üveget (nem légmentesen) és hagyd szobahőmérsékleten erjedni 4-6 hétig. Az erjedés alatt a folyadék ellepi a káposztát, és kis folyadék távozhat az üvegből, ezért tegyél alá tányért vagy tálcát.
Ha a káposzta megérkezett, tárold hűtőbe
