A szellemchili elnevezés eredete
India északkeleti területei, különösen Asszám, Nágaföld és Manipur adják a Bhut Jolokia természetes élőhelyét. Az elnevezés asszámi eredetű, ahol a bhut kifejezés bhutáni lakost jelöl, sugallva a paprika feltételezett bhutáni kapcsolatait. Érdekes módon ugyanez a szó szellemet is jelenthet, attól függően, hogyan ejtjük ki. Innen ered az angol nyelvterületen használatos ghost pepper megnevezés is.
A szellem elnevezés találónak bizonyult. A paprika csípőssége alattomos módon jelentkezik, eleinte szinte észrevehetetlen, majd fokozatosan erősödik, végül váratlanul söpör végig az ízlelőbimbókon. Túlzott mennyiség fogyasztása esetén szédülés, rosszullét, sőt hallucinációk is jelentkezhetnek.
Botanikai szempontból különleges hibridről van szó. A DNS-vizsgálatok feltárták, hogy két faj – a Capsicum frutescens és a Capsicum chinense – spontán kereszteződése hozta létre. Ez a genetikai kombináció adja egyedülálló megjelenését és extrém tulajdonságait.
A jolokia chili külső megjelenése
Tipikusan 6-8 centiméter hosszúságot és 2-3 centiméter szélességet ér el a Bhut Jolokia termése. Vékony héja jellegzetesen barázdált vagy göcsörtös textúrát mutat, ami azonnal megkülönbözteti más fajtáktól. Kétféle alaktípus ismert, van simább és durván ráncosodott felületű változat.
Az érési folyamat során színváltozáson megy keresztül, amikor zöldből narancssárgán át az élénk pirosig alakul. Különféle színvariánsok is kialakultak, például sárga vagy csokoládészínű változatok, melyek némileg eltérő aromaprofilt képviselnek.
Erősségi mutatók
Az Új-mexikói Egyetem Chile Pepper Intézete dokumentálta elsőként tudományosan az egymilliót meghaladó Scoville-értéket (a paprikák csípősségének mértékegysége). A tipikus erősség 800 000 és 1 200 000 SHU között változik, kivételes példányok pedig 1 463 000 egységet is produkálhatnak.
Perspektívába helyezve a korábbi rekorder Red Savina Habanero csupán 500 000 SHU körüli értéket mutatott. Ez azt jelenti, hogy a Bhut Jolokia háromszorosan felülmúlja egy átlagos habanero erejét, és négyszázszorosan egy jalapeño paprikáét.
A rendkívüli kapszaicin-koncentráció (a paprikák csípősségéért felelős vegyület) miatt védőkesztyű használata elengedhetetlen a kezelés során. A hatóanyag nem csak a magházban, hanem a termés teljes szövetében jelen van, ami fokozott óvatosságot igényel.
A ghost pepper ízvilága
Frissen fogyasztva a Bhut Jolokia kezdetben intenzív, enyhén édes ízérzetet nyújt. A valódi csípősség csak 30-45 másodperccel később bontakozik ki. A magas kapszaicin-tartalom miatt sokan vegyszeres, gyógyszerszerű mellékízt is érzékelnek. Amikor beüt a hőhullám, annyira dominánssá válik, hogy elfedi az árnyaltabb ízjegyeket.
Szárított, porított formában viszont más arcát mutatja. Gyümölcsös, bogyós aromák bontakoznak ki, virágos és édeskés árnyalatokkal. Ezért kedvelik a szakácsok kis adagokban, így az íz és az erősség is érvényesülhet.
A szellemchili felhasználása a konyhában
A friss Bhut Jolokia fogyasztása inkább a csípősség-versenyek világába tartozik. A mindennapi főzésben inkább szárított vagy őrölt alakban alkalmazzák.
Levesekben, paradicsomos fogásokban vagy chilis babban egy csipetnyi is elegendő az egész étel átfűszerezésére. Az adagolás kulcsfontosságú, késhegynyi mennyiség is intenzív csípősséget biztosít.
Érdekesség: Meglepő felhasználási terület a védelmi ipar. Az indiai hadsereg nem halálos paprika gránátokat állított elő belőle, és egyes vidéki közösségek elefántok távoltartására alkalmazzák a füstölő paprikát.
Hazai beszerzés tekintetében a chilion.hu webáruházban elérhető a Jolokia 4X Világbajnok Szellem chili díjnyertes termék, valamint a természetes Jolokia őrölt szellem chili adalékmentes őrlemény formájában.
Házi termesztés
Magyarországi körülmények között is sikeresen nevelhető a Bhut Jolokia, különösen üvegházban vagy fóliasátorban, ahol biztosítható a szükséges meleg és páratartalom. A magok csírázása elhúzódhat, akár 2-4 hétig is tarthat. Optimális csírázási hőmérséklet 21-28 Celsius között van, fűtőlap használata javasolt.
A növények szabadföldön akár 180 centiméteresre is megnőhetnek, edényben tartva általában 100-120 centiméter körül maradnak. Dekoratív megjelenésük miatt dísznövényként is értékesek. A virágok manuális beporzást igényelhetnek. Az első virágok lehullása természetes jelenség. A szüret a virágzástól számított 100 nap után kezdődhet, amikor a termések narancsos vagy vörös árnyalatot öltenek.
A Bhut Jolokia változatai
- Red Bhut Jolokia: Az alapváltozat, amely a rekordokat döntötte. Élénk piros színe és karakteres gyümölcsös íze teszi a legnépszerűbbé.
- Yellow Bhut Jolokia: Erősségben megegyezik a pirossal, citrusos és trópusi gyümölcsös ízjegyekkel gazdagodik.
- Chocolate Bhut Jolokia: Barna színváltozat, földesebb, füstös karakterrel. Egyesek szerint ez a legerősebb variáns, termései nagyobbra nőnek.
- Peach Bhut Jolokia: Barackszínű típus, dekoratív megjelenéssel és brutális erősséggel.
Habár 2013 óta a Carolina Reaper, majd a Pepper X vette át az elsőbbséget, a Bhut Jolokia kultusza változatlan. Történelmi jelentőségű volt az egymillió Scoville átlépése, ami paradigmaváltást hozott a csípősség megítélésében.
Az online térben milliós nézettséget generálnak a Bhut Jolokia kihívás videók. A szellemchili próba internetes fenomén lett, sokak számára ez testesíti meg az elviselhető csípősség határát.
Származási helyén, Északkelet-Indiában naga, raja mircha vagy king chili néven a mindennapok része. A helyieknek természetes alapanyag, míg globálisan extrém különlegességként tartják számon.
A Bhut Jolokia több mint egyszerű paprikafajta, kulturális híd a tradicionális indiai gasztronómia és a modern extrém chilis mozgalom között. A csípősség szerelmeseinek kötelező ismeretség vele, akár termesztésről, akár kóstolásról legyen szó. A szellemmel való találkozás garantáltan emlékezetes marad.
(̶◉͛‿◉̶) Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
