A recept, amely van legalább 100 éves: íme az igazán ropogós tepertő titka!

A tepertő egy különösen ízletes, hagyományos téli csemege, amely sosem hiányzik az ünnepi asztalokról vagy a téli készletekből. Bár manapság egyszerűbb megvásárolni, mint elkészíteni, ettől függetlenül a gyermekkorunk emlékeiben talán még ott él a néphagyomány, a disznóvágás, amelynek fontos epizódja volt a zsírolvasztás és a tepertőkészítés. De hogyan készül mégis az igazán finom, roppanós tepertő?

Nagyon fontos, hogy a 'zsírnakvaló' friss és jó minőségű legyen, mivel minősége közvetlen hatással van a tepertő végső ízére. További ősi trükk, hogy a sütés során egy kis tejet szoktak adni hozzá. Hajmeresztőnek tűnik, de megéri bevállalni: nemcsak a tepertő színét varázsolja aranybarnára, hanem szerepe van annak roppanósságában és szaftosságában is.

1. A zsiradék előkészítése: vágjuk a szalonnát egyforma, közepes méretű darabokra. Ha a darabok túl kicsik, a szalonna száraz lesz; ha túl nagyok, nem sül át egyenletesen. A szalonna vékony húsrétegei extra ízt adnak, és ízletesebbé teszik a tepertőt.

2. Lassú tűzön való sütés: egy öntöttvas lábasban vagy nehéz serpenyőben tegyük bele a szalonnát, és alacsony lángon hevítsük fel. Lényeges, hogy a hőfok állandó és mérsékelt legyen, hogy a zsír szép lassan olvadjon ki, és a szalonna ne égjen meg.

A lassú sütés lehetővé teszi a tepertő számára, hogy teljes ízét és aromáját kiadja, így a szalonna puha és ropogós marad. Állandó felügyeletet igényel, hogy ne kozmáljon oda.

3. A tej hozzáadása: amikor a szalonna már zsírt eresztett és pirulni kezd, adjunk hozzá 2-3 evőkanál friss tejet. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a szalonna belül puha és szaftos, kívülről pedig ropogós és aranyszínű maradjon.

A tej nemcsak gyönyörű színt kölcsönöz a tepertőnek, hanem megakadályozza, hogy gyorsan megégjen, így biztosítva az egyenletes sütést és a gazdag ízt.

4. Hőmérséklet-szabályozás: amint a tepertő kezd aranyszínűvé válni, növeld kissé a hőfokot, hogy a felülete ropogósra süljön.

Fontos, hogy folyamatosan kevergessük egy fakanál segítségével, hogy elkerüljük az odaégést és biztosítsuk az egyenletes sütést. Így kívülről tökéletesen ropogós, belülről pedig puha és szaftos lesz.

5. A végső íz hozzáadása: ha még ízletesebbé tennéd a tepertőt, az utolsó néhány percben dobhatsz a zsírba egész hagymát vagy néhány gerezd fokhagymát. A hagyma karamellizálódik, és édes ízt ad, míg a fokhagyma fűszeres és aromás ízt kölcsönöz a tepertőnek.

6. Kiszedés, lecsöpögtetés: amikor a tepertők aranybarnára sültek, egy merőkanál segítségével merjük ki a zsírból, és csöpögtessük le egy szűrőben. A felesleges zsírt papírtörlővel itassuk fel. Még forrón, azonnal szórjuk meg sóval, hogy nagyszerű ízt kapjanak. Ha teljesen kihűlt, tároljuk hűvös, száraz helyen, kerámia- vagy üvegedényben.